清水煮牛肉的正确方法介绍 你知道煮牛肉用冷水还是热水吗

水煮牛肉是一道非常着名的川菜，并且被广泛吃货朋友尊为川菜精品，吃过的朋友绝大多数也都赞不绝口。不知道从什么时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，这道菜对我可是极致诱惑，有了它，能吃下几碗饭。那水煮牛肉各位吃货会自制吗？清水煮牛肉的正确方法是什么，水煮牛肉用冷水还是热水更容易烂呢？一起来看下吧
主料
牛里脊200克 黄豆芽200克 粉丝一捆
辅料
葱一把 大蒜头5瓣 花椒适量 干辣椒5个
淀粉适量 油适量 生抽20毫升 辣椒酱2小匙

 
1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆（秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味）
2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀
3.豆芽洗净后入锅翻炒
4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待（我喜欢煮久一些，豆芽和粉丝更入味更好吃）
5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中
6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花
7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香
两款水煮牛肉的正确做法：
做法一：
主料：牛肉300克，黄豆芽100克，油菜100克
辅料：生姜粉3克，食盐适量，淀粉5克，蒜4瓣，橄榄油适量，姜5克，干辣椒10个，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫县豆瓣酱25克，鸡蛋清1个，水适量。