辣椒可以说是拥有非常多的粉丝，但是在新鲜的辣椒采摘完之后，就只能打干辣椒的主意了。干辣椒可以采用秋天里自然风干的辣椒，自然风干的辣椒极大的保留了新鲜辣椒的营养和微量元素。今天，我们就来看一下干辣椒应该怎样制作辣椒酱。
在做辣椒酱的时候多加一点凉开水，其它的做法跟新鲜的辣椒做辣椒酱差不多。
干辣椒做辣椒酱的做法
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐储存，胶东地区有做花生辣椒酱的习俗，就是在物质十分缺乏的年代，每家每户在临近春节的时候也要做点花生辣椒酱，以备春节时候家里有城里的客人来了做回礼，花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。
辣椒酱放什么配料
辣椒酱可谓各式各味呢，最简单的就是加入红辣椒和蒜头，也可以加入豆豉，这样吃起来口感较足。而有些人加入其它的材料，除了加入基本的辣椒、大蒜外，还会加入姜、糖、花生、芝麻以及盐，比较多的材料可以选择呢，按个人口味添加了。
