红曲的功效与作用禁忌

红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。　　
【营养分析】 　　1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
　　2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
　　3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
　　【适合人群】一般人群均可食用 　[烹饪指导]
　　1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
　　2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
　　3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
　　4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。