2、与氧气接触。
对付氧气这个就比较简单啦，只要将果肉与氧气隔绝开来，不让氧气与果肉接触就可以啦，我们可以用保鲜膜将水果包裹住隔绝空气，要注意的是，要将保鲜膜紧贴果肉，不要将空气包在里面。还有一种方法就是将水果泡在水里阻止空气接触。
3、有机酸的缺失。
水果中的有机酸的缺失导致水果发生变色，这时我们将有机酸涂在果肉表面就可以让PH值下降，使酶不再继续工作，这里我们使用的有机酸可以使柠檬汁或是橙汁，用水化开食用的维生素C也是可以起到作用的。
水果为什么会变颜色2
1
，
果汁为何会变色？变色
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不安全？
我们平时提到果蔬的营养时，经常会说它们含有一些具有抗氧化性的物质，而果汁变色的始作俑者也正是它们——酚类物质。果蔬中有一类酶叫做多酚氧化酶，一般情况下，它和酚类物质被分隔在细胞的不同区域，彼此之间相安无事。可是，当我们把果蔬切开，或者打碎的时候，这两类物质终于得以相见，在氧气的作用下，相见恨晚的它们迅速发生反应，生成醌类物质。醌类物质越聚越多，彼此间相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用生成络合物。正是这种酶促褐变反应使果蔬颜色越来越深。
由此看来，发生变色反应的主要是这些抗氧化性的物质。虽然放久之后它们还会带来浑浊与沉淀，但这些都是自然现象，一般不会产生危害健康的有害物质，因此无需过多担忧。
2，
为何果汁商品不会中招？
虽然家里榨出的果汁不够美观，可市场上卖的却很少有这种现象，为什么？当然是他们在加工工艺中采用了一些保护措施。考虑到褐变的原因，最主要的影响因素自然是多酚氧化酶的活性和酚类物质的浓度，同时氧气量、pH值（酸碱度）和温度，甚至果蔬的种类和成熟度也都有决定性的.作用。因此，可选的方案有很多。
（1）热处理是最经济、高效的方式，只需短时间的高温即可将多酚氧化酶等灭活，使其无法催化反应。
（2）加酸降低pH值。当pH≤3，0时，多酚氧化酶中的铜离子被解离出来与酶蛋白脱离，使酶几乎完全失活。工业上常用水果中含量较高的抗坏血酸、柠檬酸及苹果酸等降低果汁pH值。抗坏血酸（维生素C）不仅具有酸的作用，可使氧化酶失活，同时自身的还原性还可将醌类物质及其衍生物还原为酚类物质，而自身被氧化并消耗氧气。
（3）隔绝氧气或者充分氧化，从而消除氧气的催化作用。
