1、蜂蜜为什么不会变质？成熟的蜂蜜有极强的抗菌能力。食品大都有一个保质期和食用期限，从卫生和饮食健康的角度来设定的，过了保质期和食用期限的食品有可能会产生一定的有害物质，给人体造成不同程度的危害。但蜂蜜却没有保质期，无论保存多长时间都可以放心食用，市场上买的蜂蜜都标注了保质期限的，让很多人理解到底蜂蜜会不会变质。有说法称根据实验证明，蜂蜜是一种不会腐败变质的食品，成熟蜂蜜含水量只有18%左右；
2、蜂蜜是一种饱和的高糖高渗溶液。细菌在这样的环境下根本没法存活，蜂蜜中含有大量的过氧化氢，酿造过程中可以起到很好的防腐效果，蜂蜜的酸碱度一般在3.2-4.5，偏酸性的环境能够有效抑制和预防多种病原菌的生长繁殖，蜂蜜之所以不变质是因为含有很多抗菌作用的成分，所以在极强的抗菌能力下，成熟的蜂蜜能够保证长时间的不变质，但蜂蜜作为市场商品销售就必须标准保质期，但劣质蜂蜜还是有变质现象的；
3、蜂蜜会不会变质要看蜂蜜类型。有专业人士表示纯蜂蜜分为天然成熟蜜和水蜜，纯蜂蜜也分熟蜜及水蜜，也分春夏秋冬蜜，春蜜和夏蜜封盖一样很稀也容易发酵。但是水蜜有可能经过一个夏天就有可能变质了，所以蜂蜜会不会变质要根据不同蜂蜜来说。现在市场上还有很多假蜂蜜以及勾兑蜂蜜产品，就会发生变质的现象，并不是所有的蜂蜜都不会变质的，只有真正的部分成熟蜜在不被污染的情况下才能长久不会变质；
